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菜谱分类

野鱼小虾（武汉＂五谷杂粮＂食府特色菜品）

味型特点：
色泽金黄艳丽，野鱼小虾外酥内嫩，咸鲜微辣。
创新点：
所用原料是洪湖中产的小鱼，趴在石头缝中生长，身体长不大，而且没有刺，味道鲜美。

菜品提供：
吴晓敏 1990年毕业于武汉商学院烹饪系，后获得华中农业大学营养科学与食品工程专业本科文凭，2003年首批获得全国高级职业经理人资格。现任五谷杂粮饮食文化管理公司董事长。

原料：
乡间小野鱼150克，小仔虾100克，野山椒、淮盐花仁（用淮盐炒的花生米，袋装成品，超市有售）各50克，青红杭椒丁各10克。
调料：
姜片、蒜片各8克，盐、味精、鸡精各5克，白醋、料酒、干生粉、吉士粉各10克，色拉油1000克。

制作方法：
（１）将洗净的小鱼和小虾分别用盐、味精各3克、鸡精2克、料酒腌制10分钟入味。
（２）把腌好的小鱼、小虾拍上干生粉及吉士粉，入八成热油中小火炸3分钟炸酥，起锅控油待用。
（３）锅留底油烧至六成热，下入野山椒、姜、蒜、杭椒丁中火炒香，倒入炸好的小鱼小虾，加入盐、味精各2克、鸡精3克、白醋翻炒均匀，放入淮盐花仁出锅装盘。

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