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蒜香羊肉（无锡欣旺大酒店特色菜品）

特点：
口味香辣，蒜香浓郁。
“辣子鸡”的干辣、“蒜香骨”的蒜香两大特点融为一体,配以羊肉烹制,特别适合冬季食用

菜品提供：
顾琪伟：太湖烹饪名师，无锡烹饪协会厨师长分会理事，现任欣旺大酒店行政总厨。

原料：
羊腿肉300克，蒜蓉40克,锡纸1张。
调料：
干辣椒、鸡蛋黄各30克，芝麻10克,盐8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。

制作方法：
（１）羊腿肉加蒜蓉30克、盐、味精、料酒腌6小时，入盘中大火蒸15分钟，取出切长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的条。
（２）羊肉条裹鸡蛋黄,撒生粉后入六成热的色拉油中小火炸1.5分钟，捞出控油。
（３）锅内留油20克，烧至七成热时入干辣椒、蒜蓉10克小火炒1分钟，下炸好的羊肉小火翻炒1分钟，放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油、芝麻小火调匀后撒香菜出锅，装入用锡纸叠好的船形容器中。

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