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菜谱分类

风味章鱼（连云港金海棠酒楼招牌菜）

特点：
口味香辣，肉质细嫩。
新鲜的章鱼吸收了老干妈辣酱、海鲜酱、白糖、红油的风味后，香、辣、鲜、甜融为一体，吃起来特别过瘾。

菜品提供：
武天:30岁，特级烹调师，从厨14年，曾任连云港天山大酒店厨师长，力达娱乐场行政总厨，现任连云港金海棠酒楼总厨。

原料：
章鱼300克，猪里脊100克，春卷皮15张。
调料：
洋葱粒、西芹粒、榨菜粒、红辣椒粒、盐各5克，黄酒6克，色拉油500克，李锦记海鲜酱6克，湿淀粉、白糖、老干妈辣酱各10克，味精、生抽、红油、葱白丝、蚝油各3克。

制作方法：
（１）章鱼切0.8厘米的丁，入沸水中大火汆3秒捞出;猪里脊切0.8厘米的丁,加盐2克、味精2克、湿淀粉8克、生抽腌10分钟,用五成热时的色拉油小火滑1分钟捞出。
（２）锅入色拉油20克，烧至七成热时入洋葱粒、西芹粒、榨菜粒、红辣椒粒小火炒0.5分钟,放剩余的盐、味精、黄酒、老干妈、白糖、海鲜酱、蚝油小火调匀,下章鱼丁、里脊肉丁大火翻炒20秒,用湿淀粉2克勾芡后淋红油出锅入盘中，撒葱白丝，跟春卷皮上桌即可。

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