新西兰牛排（上海金俊大酒楼特色菜品）
特点：
HqA*Z$kiCM?8�=&+)入口香滑微辣，为中西结合的菜肴。
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aflN* U)�?XW/_T!#Pq菜品提供：
s:21 =owuL aPEy,]张正龙 上海人,中国烹饪协会会员，国家高级烹饪师,擅长本帮菜,现任金俊大酒楼行政总厨、古泉酒店行政总厨、东耀餐饮管理公司总经理。
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原料：
n;^ 5(%dkD2mce&% 牛里脊350克，洋葱50克。
%1EJ&`| E;er0,l=@调料：
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)t1、美国黄芥末50克，蛋黄2只，炼乳60克，柠檬半只（取汁）。
iUO]@_XEp.j1bOC9c2、黑胡椒粉15克，黄油20克，长城干红葡萄酒50克，老抽3克，味精、鸡精、白糖各2克，盐2克，水5克，生粉5克，料酒8克，色拉油500克。
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制作方法：
=zf,r/B@Z+T 9]t:（１）牛里脊去皮去筋后，切成0.2厘米厚的片，用锤敲打成长10厘米、宽6厘米的牛排，放味精1克、盐1克、老抽1克、料酒、生粉腌制上浆（约2小时）。洋葱切成细丝，用黄油5克小火炒2分钟至熟，垫在盘底。
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k0 ^FH/Zr `（２）将调料1中的料搅拌均匀成蘸料备用。
�\ 4#+qygF27w?（３）锅内入底油烧至六成热，放入牛排小火煎制2分钟至八成熟，倒出牛排，锅内下黄油、黑胡椒粉中火炒香，烹入红葡萄酒，加水、老抽2克、糖、味精1克、鸡精调成汁，下入牛排，小火收汁，取出牛排改刀，放在垫有洋葱丝的盘子上，随蘸料上桌。
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