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花生巴开心鸭

特点：
鸭肉鲜香，回味酸辣，一菜双味。
花生巴是赣南客家的土特产，原来是逢端午时家家户户都会制作，现已批量生产。花生巴与菜品相结合，口味有了新的突破，达到了小点心与菜肴相搭配的作用。

菜品提供：
刘军 1975年生，从厨11年，现任五洲·燕京大酒店赣菜主厨。

原料：
净土鸭1只（重约800克），花生巴100克，大蒜10克，九制话梅20克。
调料：
色拉油500克，小长红椒20克，辣椒干10克，盐4克，味精4.5克，啤酒650克，姜片10克，葱丝5克。

制作方法：
（１）土鸭洗净，斩成长5厘米、宽3厘米的块；大蒜用烧至五成热的色拉油小火炸3分钟至出香，出锅备用。
（２）锅置火上，放色拉油50克，烧至七成热放姜片中火煸出香，放斩好的鸭子块小火煸炒5分钟，放啤酒、辣椒干小火焖30分钟，待鸭子九成熟时，放入九制话梅、大蒜、小长红椒、盐小火焖5分钟放味精调匀后出锅装入平锅内，撒上葱丝，将花生巴摆在鸭子四周即可。

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