蟹粉煨豆腐（上海＂翠荔苑＂餐厅特色菜品）
特点：
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Kae色金黄，豆腐滑嫩，蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器，别具一格。
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菜品提供：
F7NAYrX S?q?zRE-张祺麟:曾任金茂君悦大酒店厨房主管、上海渡口海鲜酒店行政总厨、上海栋原大酒店副行政总厨，现任上海翠荔苑行政副总厨。
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原料：
!?Ik+[D/0B?MSvI日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。
ou4@#!-QUPCS"/)r调料：
RyGLG/@ |UhkfAC (姜末10克，盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。
制作方法：
DQU�/o(r,IOjG]（１）日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
`K]u=Vs1)E b#U+bc&（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。
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w&k+*MzLAdXY 33*W32O!K']PRp制作关键：
s{;i/'4)G:eE\oA_日本豆腐切好后放入沸水中汆，是为了去除其涩味。
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