原味倒笃黄酒蒸蟹（名厨苏志雄时尚新菜）
特点：
L =_WA%FZ5vrbxq-~k口味咸鲜，黄酒味浓郁。
kY`UB Wq@6iM(}^V烹之有理：
vsz%?!y $CNrRP=P以往烹调螃蟹多采用清蒸、蒜蓉炒、蛋黄火局的方法，而这道菜将黄酒、倒笃结合在一起与螃蟹烹调，口味别具一格。
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原料：
ekc9s)L;|'F%L*O螃蟹1只(约1000克），倒笃(腌渍好的雪菜)50克，香芹10克。
v2&KO�m}=Mc i+=X �-调料：
[0+qiiBaTejPxD Pn黄酒50克，美极鲜酱油10克。
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制作方法：
~l[U^l e`7V(`+u（１）螃蟹洗净宰杀，剁下两侧大蟹钳，将蟹身一分为二，将螃蟹的切口立于盘上，蟹钳摆在蟹身两侧。
R4=TPImq _1*l3rNi*h（２）倒笃洗净，剁成细末，加上黄酒、美极鲜酱油调匀后浇在螃蟹上，上笼大火蒸15分钟，用香芹点缀上桌即可。
�8(MWCy$w[ m:* +x%!Y^|t?ZvT7N e $J点拨：
3 15QmbJ4&yW3XvN$$U蒸螃蟹的方法与以往有所不同，因为将螃蟹竖着放更容易使气体对流。
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