原味倒笃黄酒蒸蟹（名厨苏志雄时尚新菜）
特点：
A!aF+wz8Aq`}=5Ce口味咸鲜，黄酒味浓郁。
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St7.dpW5== l=bCl烹之有理：
i+aZw:{IY�?_以往烹调螃蟹多采用清蒸、蒜蓉炒、蛋黄火局的方法，而这道菜将黄酒、倒笃结合在一起与螃蟹烹调，口味别具一格。
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原料：
h6Cw/D'`S4XI螃蟹1只(约1000克），倒笃(腌渍好的雪菜)50克，香芹10克。
~?t! nu ;dbW%L]mpeB调料：
M;\r#0?)yRjw=xxSM}黄酒50克，美极鲜酱油10克。
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制作方法：
t7_ 0?dlbCo（１）螃蟹洗净宰杀，剁下两侧大蟹钳，将蟹身一分为二，将螃蟹的切口立于盘上，蟹钳摆在蟹身两侧。
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v/c'UcN~（２）倒笃洗净，剁成细末，加上黄酒、美极鲜酱油调匀后浇在螃蟹上，上笼大火蒸15分钟，用香芹点缀上桌即可。
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'mR&1di5L^K3.蒸螃蟹的方法与以往有所不同，因为将螃蟹竖着放更容易使气体对流。
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