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金刚鱼籽烧东海鲳鱼(名厨苏志雄时尚新菜)

特点: KNw4pQX.Q
制法家常,口味咸鲜微酸,黄酒味浓郁。7M~M6"KmDC'qN\:*
烹之有理:3 JQx ]IXM,Gb
宁波人做菜喜欢放黄酒,但是如果单纯靠黄酒、盐调味,这道菜口味太过单一,现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味,味道更加醇厚。Cglap \ 7?`Ce]0yt;
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原料:lH; ~|$Fd8&7.& &s
东海鲳鱼500克,鱼籽50克,香芹、兰花各3克。B%%dH0Uq8Qp02? HB
调料:R=e &@{T`PB!N}
黄酒30克,葱白丝、姜各10克,蒜瓣10克,红辣椒片15克,色拉油50克,老抽20克,醋10克,盐5克,味精3克,红酱油15克。$,NoNe:gKz;ml&g
制作方法:Pr=bg ` tx8G
(1)东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净;鱼籽洗净,放入盘中上笼大火蒸5分钟,取出备用。'[Mqec?;;t%k=
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟,将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟,放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出,放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香,加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟,放入味精调味后出锅装盘,用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。=Z91cxP7NN[h oU=R+
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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