金刚鱼籽烧东海鲳鱼（名厨苏志雄时尚新菜）
特点：
nX #* =13H V/制法家常，口味咸鲜微酸，黄酒味浓郁。
H: +f%riz!t9eHeO 烹之有理：
=j?cl[ J�i#Pry�t S宁波人做菜喜欢放黄酒，但是如果单纯靠黄酒、盐调味，这道菜口味太过单一，现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味，味道更加醇厚。
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原料：
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pWirP$Sb nk东海鲳鱼500克，鱼籽50克，香芹、兰花各3克。
!a F%$4';\{Uxsqc调料：
'n?/1P9&_a(jw uBRq黄酒30克，葱白丝、姜各10克，蒜瓣10克，红辣椒片15克，色拉油50克，老抽20克，醋10克，盐5克，味精3克，红酱油15克。
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制作方法：
F?j%l;=b u_%c7fMV9（１）东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净；鱼籽洗净，放入盘中上笼大火蒸5分钟，取出备用。
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nP （２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟，将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟，放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出，放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香，加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟，放入味精调味后出锅装盘，用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。
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