葱香鸡
特点：
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M5@-3R皮脆肉嫩，鸡肉微黄，皮色油亮。
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原料：
KNbX'um1yc �\qvU走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。
BQ=m]|j|vw}(kkIn?!4调料：
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_6)}.jE&cb;D#干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
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制作方法：
DNU*e3(.3l =3%（１）鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
^[OfYl#=k0aj2Ik（２）捞出鸡挂上铁钩，放入凉开水中浸泡至内外腔冷却，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油，然后将铁钩挂在高处，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟，最多不能长于120分钟）。
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XWmJP~rrS'|（３）客人点菜时，将鸡剁成36-40块，摆在白盘中并还原成鸡形，放入微波炉中大火煨1分钟取出。
g]k'FIe�Xj ,�k & （４）锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
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