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靓靓酱梅肉

特点：
色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色。
此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格，又加入日本豆腐、咸蛋黄、西兰花、蛋清等广东人喜欢的饮食元素，符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用，口味更是别具一格。

原料：
五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。
调料：
黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。

制作方法；
（１）将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
（２）把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
（３）将肉片放在酱汁盆中拌匀。
（４）把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
（５）取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。

制作关键：
1、要选用层次分明的五花肉。
2、制作酱汁时，勿加入水或汤汁。
3、五花肉蒸至40分钟，才能达到好的口感。
4、勾原汁芡时要用小火，而且把原汁的脂油打出来，再勾芡，才能使芡汁透明发亮。

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