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香橙白果芝麻虾（泉州怡诚大酒楼特色菜品）

特点：
虾肉外酥里嫩,芝麻香味浓郁。

菜品提供：
陈松健:粤菜高级烹调师，闽菜中级烹调师，中国烹饪协会会员。2002年参加华东美食节烹饪比赛获金牌；现任泉州怡诚大酒楼中厨主管。

原料：
基围虾500克，罐装白果100克，橙子片200克，黄瓜片50克。
调料：
芝麻50克,橙汁、柠檬汁各10克，蛋黄50克,上汤30克,糖15克,味精3克,盐2克,加饭酒15克,色拉油800克,湿淀粉5克。

制作方法；
（１）虾去头、留尾，从尾部将沙线抽出，用盐、味精、加饭酒腌渍12分钟；将腌渍好的大虾放入蛋黄中裹匀，粘上芝麻制成生坯；白果洗净后放入沸水中大火汆2分钟，取出后放入烧至七成热的色拉油中小火翻炒3分钟，放入2克糖调味后出锅。
（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入生坯小火浸炸3分钟，取出后装在白果上，周围用橙子片和黄瓜片点缀。
（３）锅内放入上汤，大火烧开后加入橙汁、柠檬汁、剩余的糖调拌均匀，用湿淀粉勾芡后出锅，浇在虾上即可。

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