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鲍汁映双辉（山西太原市迎泽宾馆特色菜品）

特点：
此菜一菜双味，灵菇香味浓厚；金瓜墩鲜咸蛋黄美味可口，造型美观。

菜品提供：
杜鹏程，中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、中餐高级烹调技师、中餐高级营养配餐师，
历任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆（五星级）、大连市康丽缘餐饮有限公司厨师长、行政总厨，现任六里桥莲宝路玉林烤鸭店厨师长.

主料：
扣好百灵菇300克、金瓜墩10个、鲜白洋淀咸蛋黄10枚、
调料：
阿杜皇鲍汤600克、白糖15克、精盐10克、味精8克、水淀粉30克

制作方法：
（1）将扣好的百灵菇片成片，放入皇鲍汤内用中小煨制，等全部入味上色时将百灵菇片码入碗内备用；
（2）将金瓜切成3厘米高的墩，并挖一圆，放入鲜咸鸭黄入蒸箱内蒸至成熟围盘内；
（3）将扣余汁用水淀粉勾芡，淋在百灵菇上即可。

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