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湘江羊肉锅仔（长沙＂湘江粤秀＂酒楼招牌菜品）［羊肉］

特点：
香辣可口，啤酒味浓郁。

菜品提供：
左长庚，中式高级技师，湖南人，从厨12年，擅长湘菜的制作，曾任多家酒楼厨师长，现任湘江粤秀酒楼厨师长。

原料：
带皮鲜羊肉1000克胡萝卜100克特制锅仔酱50克啤酒500克蒜瓣50克干辣椒节50克八角5克白蔻5克姜片10克香菜段15克海天老抽25克精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量红油20克熟菜籽油100克

特制锅仔酱的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

熟菜籽油的制法：
选用农家油坊榨制的菜籽油，经烧至七成热以后，下适量洋葱块、葱节和姜块炼香，然后去渣而得。

制作方法：
（１）鲜羊肉切成2厘米见方的块，焯水后捞出洗净；胡萝卜切滚刀块，过油后放入垫有蒜瓣的锅仔里。
（２）净锅上火，入红油、熟菜籽油烧热，下入姜片、八角、白蔻炒香，再下羊肉爆炒至水分稍干、外皮略皱时，放入特制的锅仔酱和干辣椒节翻炒，续下入老抽，炒至色泽红润、酱香扑鼻时，掺入啤酒，调入胡椒粉，倒入高压锅中压15分钟离火。
（３）拣去高压锅中的各种香料，用精盐、白糖、味精调味，然后盛入垫有胡萝卜、蒜瓣的锅仔中，最后撒上香菜段，随配酒精炉上桌即成。

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