黑米扒仔排（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）
特点：
~M\u3S}PRUZb5骨酥糯，酱香味浓。
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;=)Gu-6 n /uUPktc-菜品提供：
c~ |7\�! O3L._R"O(何志齐：中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，浙江烹饪名师，现任浙江省义乌元亨大酒店行政总厨。
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原料：
s8N0Qp tFulB'g带肉猪肋排500克，黑米100克。
p4Lcqus&O)[
yk调料：
J N.WzT3!)3i&K[jY-iD飘香烧烤酱50克，鸡精、盐、味精各5克，地瓜粉50克，色拉油1500克。
^ 7TdyJ!4Mh[Q=g~}K.Y9nfkm.0q1 trg|[u=cQtr$oM*cA[飘香烧烤酱的配方制作：
TV !!H44O`b4P~C!Y原料：
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AhB~A Bb~L6（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
WPk:F2ZTg&p:U2Fb~xY制作：
;i1?#)m?-Fyz&1、锅里加入高汤烧开，入A料加入小火熬2小时，滤出卤汁1.5千克。
)=)BrLuqL)Am�+=2、锅里放入卤汁，入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成。
h0@x3!W0HO!s@CUD ]特点：
\=iT;$B9^i 92 M5香味扑鼻，酱味浓郁。
mxU} g JWI.5=Y适用范围：
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烹调肉类,如酱烧肉,酱排骨。
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制作方法：
+�Y�J%h"7G6V'*~%（１）将排骨切成长5厘米的段，加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用；黑米洗净后用清水浸泡2小时备用。
!RfhJFR)a?pt+x3L（２）锅入色拉油烧六成热，放入排骨中火炸1.5分钟至色泽金黄至熟时取出。
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"uE2.k;kP=;+obfy（３）将炸好的排骨整齐地排放在盘中，抹上飘香烧烤酱，把黑米洗净撒在烧烤酱上，入笼蒸里大火蒸1.5小时至熟取出即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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