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富贵红松肉（深圳湘里人家金牌旺菜）

特点：
粗料细做，口感肥而不嫩。
这是款用料简单的“大众菜”，与众不同的加工方法以及肥而不腻的口感使它长期占据着“三甲”的位置．

菜品提供：
曾小舫高级烹饪师，湘里人家连锁有限公司御樽康年行政总厨。

原料：
自制肉坯750克，湖南干豆角100克．
调料：
麦芽糖10克，香葱花5克，红椒粒2克，干红椒节10克、浏阳豆豉10克、湖南龙牌酱油5克香葱节50克、2克味精2克、鸡精2克．

自制肉坯的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）100克湖南干豆角切长2厘米的段，用50℃的温水浸泡30分钟，沥水。
（２）将冷藏加工好的肉坯抹一层麦芽糖（约10克），晾干后再将肉坯切长15厘米、厚2厘米的大片。
（３）锅入色拉油1千克，烧至八成热时将肉片一块一块地放入锅内小火浸炸3分钟，捞出沥干油。
（４）将炸好的肉片皮朝下扣入钵内，放入发好的豆角、10克干红椒节、10克浏阳豆豉、5克湖南龙牌酱油、50克香葱节、2克味精、2克鸡精，上笼大火蒸1小时，取出去掉葱节，反扣在容器内，撒5克香葱花、2克红椒粒点缀即可。

制作关键：
1、制作肉坯时，一定要用排切法将肉泥紧实地粘合在肉皮上，否则经过烹调后形状发散。
2、制好的肉坯一定要入冰箱内急冻至定形，否则经过油炸也容易发散。
3、由于肉坯的含油量很大，所以在浸炸时一定要采用高油温，油温太低，也会影响造型。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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