特色：
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PwiXV6排骨香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，排骨香酥离骨，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
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主料：
&|aD]cV\ 7GJzt香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、排骨400g。
iV?/9 1F[\ntAqx 辅料：
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( XQ色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
*Kv{"8 ,x O/ /=Q油碟配制：
*=)N d=(9k P53一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
Tm?4n?Vpy'\{LJ68OLDf\}G6| od"'$\, 香辣虾调料配制：
Z$5huT?!l5uP2t.e（请见本站＜旺菜秘籍＞中{经典私房香辣底料配方}内的详细介绍）
制作方法：
)TiZ.qHZx\MteY（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
!iWrJ=U#R8|_?D$!op（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
�CAG,4/Z}A%@8#@K （３）将排骨洗净焯水，再斩切1寸长块，然后放入高压锅内，上气后压8分钟捞出待用。
9SY@=ed{cImM（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下排骨和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和排骨捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
kV '(U V}Fer&i（５）将漏勺中的虾和排骨倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
3 x@^_"~{Ei--BYG（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
?=4TUL0~MS?{]1 U 说明：
j]s,b AC2{tB3\z１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
/](Ci'+C\`${HJ/W２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
1'S`a[M\= 93%k{&|３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
L^=w^X 48#b \[４排骨以带肉的软排较好，餐饮店一次可多压一些备用，不必一锅一压。
OoQ�}!;Um*79UW#? ５本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。
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Ei3mQat+)cN６根据衬底蔬菜和各地消费者口味，适当添加食盐。
d!8 X�H$cBCMO&７本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
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