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如意凉卷(上海锦沧文华大酒店特色点心)

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外形美观,双味双色,有薄荷清香。fz@";*Eu=T[C"lFHK
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菜品提供:0E,8(%%~c}4Ej(=xK
潘俊龙,于上海锦沧文华大酒店(五星级)中厨房点心部工作,主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新,对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有丰富经验。rufoMw$TuVZul
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皮料:2]?J ?zJ.C0 1Ap
牛奶350克,太古糖粉80克,植物白牛油50克,三洋糕粉300克,薄荷香精0.5克,玉米淀粉(烤熟的,用做扑粉)100克。 TP7'W\r,cg#B@
馅料:tukV,?Oi=Rh*}KH
豆沙馅、奶黄馅各300克。wl!~P$bs Z$9VA5T@
制作方法:|#K0B?K\_)ky*`X{f@
(1)糖粉与白牛油拌和均匀,入糕粉及2/3牛奶,充分拌和,最后倒入剩余的牛奶及薄荷香精,搓揉均匀至无颗粒,成外皮粉团即成。??vc3rC]Bno{.:,poF
(2)粉团静置20分钟,用擀棒杖制成1厘米厚的长方形面皮,两头分别放上豆沙馅及奶黄馅,由两头向中间卷拢、卷紧,入冰箱冷藏片刻后切下厚为2厘米左右的成品即可。 vcK?k0srbjwl
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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