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如意凉卷（上海锦沧文华大酒店特色点心）

特点：
外形美观，双味双色，有薄荷清香。

菜品提供：
潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有丰富经验。

皮料：
牛奶350克，太古糖粉80克，植物白牛油50克，三洋糕粉300克，薄荷香精0.5克，玉米淀粉（烤熟的，用做扑粉）100克。
馅料：
豆沙馅、奶黄馅各300克。

制作方法：
（１）糖粉与白牛油拌和均匀，入糕粉及2/3牛奶，充分拌和，最后倒入剩余的牛奶及薄荷香精，搓揉均匀至无颗粒，成外皮粉团即成。
（２）粉团静置20分钟，用擀棒杖制成1厘米厚的长方形面皮，两头分别放上豆沙馅及奶黄馅，由两头向中间卷拢、卷紧，入冰箱冷藏片刻后切下厚为2厘米左右的成品即可。

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