开洋拌山须（上海白家餐室特色菜品）
特点：
$$�JT"-vG?vlPa?i入口清香，有嚼劲。
x AIGU{Kk[3oG[=,!;C=2ekmDcui$l}ZO餐厅简介：
cE^g~$bld!wf~\I 位置：
Um 4 (K eg? K463上海市宛平路189弄1二号，在上海繁华的徐家汇商圈内，真正的里弄人家，挂着酒香不怕巷子深的牌匾。客容量80人，人均消费100元以下．
tij \7 66NxFia0 a*卖点：
_Pk(_L / GddP5Mh里弄里的小店，名头却响得吓死人，上海许多媒体都有报道，其实简单地说就是一个字：怪。餐厅的食材来自于云南，海南，四川新疆，以素食为主，许多菜都是你闻所未闻，吃所未吃的，想请朋友吃真正的山珍，这里肯定是个好去处．
D'03$[2mTOdNtOiPVCX 8=mws"re}y?;q:]大厨介绍：
nDDy!J{bZ(tc4 u)[李强：从厨8年，曾任总参三所粤菜总厨、上海鲍鱼火锅总厨、绿丰花园总厨，现任白家餐室总厨。擅长粤菜和淮扬菜，喜欢在传统菜肴中加入现代元素，注重菜式的原味。
主料：
j?$!x_25Razsu�$�G山须100克。
?p)JYN"K73?A8C^RAJ辅料：
0#Od2Cv(ENI{UC?开洋4克。
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M%Z, wZkD调料：
oAjI|i' |( J2a9盐2克，味精1克，白糖1克，秘制葱油3克。
wZ2]#=�1? TB=r/u$'!g;q^;f E^5秘制葱油的制法：
!~t=D"^ .J43|kZ（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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?j|{xN6: xA9山须：
%k=�$LJ%pr^�= 产自深山老林，以吸食青苔为生，含有丰富的矿物质和微量元素，具有较高的营养价值，纯天然食品，属于山珍，特别适合办公室白领、平时饮食不均衡，不喜吃蔬菜的人。
制作方法：
xt~?]thS_ yXD Vkc（１）山须洗净，用80oC左右的热水恒温浸泡5分钟，捞出沥干备用．
33 Tdhh'&wS.D s（２）开洋入烤箱，用 120℃的温度烤10分钟后取出，捣碎备用。
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"（３）将山须，开洋末混合，加入调味料搅拌均匀，装盘即可。
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/sV ;,xsB +*^/-8}lt~p[ A 制作关键：
AV JE( l@_Tg@ [X一定要使用秘制葱油，其他凉拌油无法很好地将山须的味道与开洋的味道融合在一起，浸泡山须的水温不能太高，浸泡时间也要恰到好处，水温过高、浸泡时间太长都会破坏山须的营养
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1vMGwH]]成分。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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