干了鸡（长沙博禧楼餐饮管理有限公司非传统湘菜经典作品）
特点：
Xo Z_|A,?& q:A@色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。
^+mb)XZ]+V0i]7?EQf8bzzEFvI;Z}}}xDl创新绝招：
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#2这是道典型的非传统湘菜，打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法，吸收从家之长，又有自己的元素。真正到做非传统湘菜，非常味道。是本店的镇店菜肴。
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uosdwC%$Q ?&ASkNV . ' i W::Vj菜品提供：
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WWV3 ]刘忆，博禧楼餐饮管理有限公司行政总厨，中国经济管理大学MBA。
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原料：
t 'B+T0=1VHgAJ广州清远鸡850克，鲜准山150克，干桂圆50克。
EJ'g`?,Eu*Hdk=2J调料：
l?5@0" q};r2 WUSKO5盐锔粉15克，沙姜粉，盐，味精各10克鸡油100克，博禧楼秘制鸡料150克。
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R,\ V "v~z3kCN X_ �#2R"wv|9!~博禧楼秘制鸡料：
J8_OQh[ISnH5#7Zpi（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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Tua4uoh（1）将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味精、盐锔粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。
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（2）将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。
. /*:"Y=sB8 kU/2pwU（3）把鲜准山放到沙锅内，放入桂圆，鸡油，博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2个小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。
5!R"|i6~q33Aa（4）用砂纸裹沙锅进烤箱烤制12分钟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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