查阅菜谱内容

菜谱分类

（台式正宗配方揭秘）三杯鸡（另附李加红大师改良版三杯汁配方）

特点：
鸡肉香嫩，风味新颖。三杯鸡的味道浓郁，更适合北方人的口味。

菜品提供：
王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。

九层塔：
又名罗勒、金不换。气味芳香，有青绿色和紫红色两种，性凉，有治疗伤风感冒之功效。九层塔下锅后即要出锅，时间长了香气减弱。

原料：
土鸡半只(600克），蒜头、生姜各50克，九层塔25克，红尖椒10克。

调料：
台湾米酒20克、统一黑麻油20克，色拉油1千克（实耗50克），三杯汁50克，二汤100克。

台式正宗三杯汁调制配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

另附：李加红大师改良版三杯汁配方：
传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、．糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。

我调制三杯汁的方法为：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注：
过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。

制作方法：
（1）将鸡洗净，斩25克的块；姜切大片，九层塔、蒜子洗净。
（2）锅内放色拉油上火，烧成五成热时，下蒜子炸黄捞出、再下鸡块炸至金黄色，出锅控油。锅上火，放黑麻油烧至四成热时，下姜片，小火炒黄炒干，再下鸡块和蒜子炒一下，烹入米酒、二汤、三杯汁，烧10分钟收干汁，加入九层塔、红椒炒匀出锅，装入烧热的铁锅内即可。

关键：
汤汁要收干。黑麻油油温要底，太高会发苦。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。