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铁板牛排（南京“金哥菜馆”特色菜品）

特点：
黑椒味香浓，牛排鲜嫩。

菜品提供：
金忠年龄 38岁于1987年毕业于南京烹饪专业学校，从事烹饪工作20年，擅长研究挖掘菜肴，喜欢大胆创新，中西合璧、南北活用，坚持“没有创新，就没有发展”。2005年被评为“江苏南京十大名厨”。金忠的“金哥菜馆”开业后，每天顾客盈门，人气旺盛，来就餐的、品菜的、学习的络绎不绝。

原料：
牛柳500克，樱桃番茄2个，鸡蛋2个。

调料：
食粉1克，盐5克，洋葱末250克，西兰花1棵，自制黑椒汁15克，橄榄油50克。

自制黑椒汁的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）西兰花、番茄焯水备用。
（2）牛柳去筋，改刀成50克重的大块肉，用铁肉锤拍成牛排，加食粉、60克清水、盐
进行腌制，然后挂蛋浆备用。
（3）锅上火，放人橄榄油，将牛排半煎半炸至九成熟，然后将铁板烧热，洋葱末垫底，放
入牛排，浇黑椒汁，放入西兰花和番茄点缀即可。

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