香辣银鳕鱼（北京春晖园度假村招牌菜品）
亮点：
3uDdfRjh,?n Yzg4y将银鳕鱼用香辣酱来烹制，撒上蟹肉，属粤菜川做的新菜品。
~mAqBW7m\nsqp#4X[ "I,mecr|3*'c特点：
61#�IgX} *xz+,G)香辣可口皮脆内嫩。
=75#s.Q"NDK9kv }}{jTb)|#-A~X\菜品提供：
_F[z^dPMn7nRcm0"|=F林弟先：中国烹饪名师，国家高级技师，《厨师基本功》系列丛书主编；《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编现任北京春晖园度假村行政总厨。
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原料：
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RAV$gStF!M .o银鳕鱼600克．蟹腿肉15克,芦笋50克,红彩椒一只(50克）香葱一根，色拉油500克姜蒜片各2克。
vxC(`#^|+"f}t' N0IL$)LH8xd\IZ7调料：
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WJs*^. 盐、味精、白糖各2克鸡精，克，自制香辣酱20克。
0h-pn::dZ6"3x[VR] 0x5zE+�d&Iv$ :q@自制香辣酱配方及制作：
RvRExs!.V+!X�SSb#N配料：
Yrk *- X)Iic\Wi（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
1Go\&H8�^[ G B+z制作：
H*;){(Ya |1zlr&Q8将红油烧到六成热然后再降温到四成热（如此过程的目的是使红油更清澈），下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香，随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
"~. d"/4?OvqznzS出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
*x,qZmd'=[~K/=RnA点评：
)A Q7}[o~goIEJ 3n7$此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品．
制作方法：
*I2Xo%OGsDr M\`s（1）银鳕鱼切厚片．下少许盐、料酒、胡椒粉腌制，芦笋切段，红彩椒切丝。
9dJfX!K9EWX$el（2）净锅上火下入净水，下芦笋飞水．香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
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Zhyc(= \m2`（3）银鳕鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
w . IYHDL8�;% ~m（4）取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香，下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒下调料调味后装盘撒上蟹肉。
)SU 3;27#F%EhIA$N（5）取芦笋用香葱裹好．和彩椒一起入盘点缀即成。
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' q9"o*jPB4aLM;技术关键：
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{?Ev锅下入香辣酱后一定要用小火，否则会炒糊.
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旺菜秘籍
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