冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘
特点：
kheJ]VoPfj7"@E^{!鱼肉鲜嫩，味道浓烈。融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。
N,-Brj`}h5,mo&O'cXrnrsdnBi&1BL菜品提供：
n bKSk,k*5 "uzj0W王勇兵，高级烹调师，曾获得省级大赛金奖，现任庄子村行政总厨。
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^ yE8'mNCs//Mr| ?2r=0ws旺店档案：
hHZLl]%&r2i"名称：庄子村民俗酒楼总店
?2!*a=?2G1MWG_,h2地址：成都市李家沱小区三友路158号
0H7Y i~NOR/| |+v行政总厨：王勇兵
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经营菜品：川西民俗风味菜
'�"3 _IAxT?_SB招牌菜：脆皮糯香鸭、庄子石烹鱼等
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a8s$+![f规模：2000平米左右，800个餐位
oKo6"^`4=L|MS W2 月营业额：100万左右
8Nj8;cvUE@F&#o~Md+q人均消费：30元左右
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汤料的配制：
/1-kr- T(XR=?,!#8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
y( B*#| EYcmnLfrWIf1?_]X?bh 28Cxv9q底料的配制：
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?I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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E_e10!6yP+蘸料配方：
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eWQo8#2/w9 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
食用方法：
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usR=$TDD将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
lq *v^{zt:%96JIo^ rh W 2AW7 O50适用范围：
K AJU{ciBJlsQ3eA适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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