麻式生片锅（北京龙槐人家经典面食行招牌菜品）
特点：
eD.Ny.fQ)TVmm73“龙槐“的剪刀面是用鲍鱼车推着在堂上操作的，配有12种配料，这款麻式生片锅可谓“国家专利”。麻式生片锅简称剪刀面，所谓剪刀面就是将面和好，用剪刀将面团一根一根剪入锅中，用鲍鱼车煮熟，采用12种配料，以自制酱油烹调而成。
Amq\m#?HN,;+8W ep; XWKEThqzorx菜品提供：
72G!Vut v[iF+.王耀生，晋菜名师国家高级烹调师，师从晋菜大师倪子光，曾获亚洲国际烹饪比赛团体特等奖。现任太原东华宾馆行政总厨，北京龙槐人家山西经典面食行政总厨。
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原料：
j'7e )�=! 2I:H6|miA面粉500克，羊肉片15克（2毫米厚，500克，羊肉片用葱姜各5克、草菇老抽5克抓匀腌渍15分钟）。
-44wa&�S0'S{y2"X #G配料：
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! WlxLfn i)y汆过水的香菇丝、卤水豆腐切条、长山药、泡好的蔗根粉、木耳、金针菇各20克，虾仁、菠菜、西红柿片各10克，黄瓜丝、小葱花5克。
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s4SVoX;LF[Z调料：
\=efpD-T?gm=)}盐、胡椒粉、香油各15克，味精、鸡精各5克，香辣油、自制酱油各10克。
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RYCAlvL$h,IneIY.自制酱油：
y/Z.It_biq}C%yH由七种酱油调和而成，鲜香味浓，色泽明亮．
SENLda-55e\O`4Y\xJ 制作：
%~7~*DZ#=Hrxrsu（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
工艺流程：
E.* adE VmNI（1）取面粉放入盐10克、蛋清3个、加水150克和匀发半小时，揉成胡萝卜状的面团。
3_3i J-ba&fM .*GQ（2）由服务员将鲍鱼车推进大堂，将菊花锅放火上，加入上汤1500克（事先烧开），放入盐、味精、鸡精、自制酱油烧开，再放入香菇、豆腐条、金针菇等配料大火烧开，然后服务员剪面，煮至开锅放入羊肉片，当看到羊肉片变色，撒小葱花，淋入香油、香辣油，撒胡椒粉即可．
/QMfMId M}I1%o-u)Y7d\sN-hiC01注意：
1! ) GAg7rZu!6`剪面一定要速度快且粗细均匀否则面煮出来不筋道。最后放羊肉片否则羊肉片会煮老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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