小馄饨炖蛤蜊（北京翠江南酒楼特色菜品）
特点：
i5,m[m,l+ W
b1sy 汤清味鲜，馄饨皮薄有咬劲，肉馅鲜美，原汁原味。
?-z~ e?c[Ykl8zx #&L!fVc {
qB89
{k)菜品提供：
41z$?bY#-p;}Canl{J!杜黄宾 江苏南通人，1992年曾在南京省委招待所工作，2004年来北京包厨房，现任翠江南酒楼总厨，擅长淮扬菜。
0=}?J+XX0 D*6
原料：
5^b.=K&^V'D"Lf6蛤蜊200克，馄饨皮子15张，肉末（三肥七瘦）100克，火腿50克，鸡蛋1只，笋片、木耳各10克，鲜金针菇30克。
MV `/mH.lX;T py-yQ1调料：
3q/RL1Q 9Dy8k8姜片、葱段各5克，盐7克，味精3克，料酒10克，白胡椒粉2克，色拉油50克，清水1000克，葱姜水10克。
tL8T8Z'_2=0W/5hs#=/
制作方法：
#w4
7 78,`)\p!eNG9i}（1）鸡蛋打散，入肉末、盐2克、味精1克、料酒5克、葱姜水拌匀，将馄饨皮子改成4厘米长、3厘米宽的长方形，包入肉末折好，下入沸水煮至八成熟，捞出用凉开水冲凉。火腿切成四片上笼旺火蒸10分钟取出备用。
(h~u;f~j[b#XmL0yVH（2）蛤蜊加冷水、料酒5克，中火煮开后捞出冲洗净沙子，煮后的蛤蜊水澄清留用。
-H5l(F WzR?r_#2{[?（3）锅上中火，下色拉油烧至六成热，中火煸香葱段、姜片，放蛤蜊及蛤蜊水、笋片、木耳、鲜金针菇，大火烧开后放入火腿片小火煮1分钟，入馄饨煮沸后放剩下的盐、味精，撒上白胡椒粉，出锅盛入沙锅，随酒精炉上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
