查阅菜谱内容

菜谱分类

新舟醋羊肉

风味特色
肉色金黄，汤稠透明，味道鲜美，甜中微酸。系遵义县新舟区传统佳肴，又名“黄酱羊肉”。

原料
带皮羊1只约25千克。
调料
酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖、陈皮、芫荽等适量。

刀工成型
将羊开膛去内脏，除去角、蹄，砍成大块，头破成两半。洗净的羊肉及肠子放入汤锅中，加清水淹没，水开后撇去浮沫，煮至肉紧缩能剔下骨时捞出，去骨，用文火煮熟，取出晾冷，切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。肠子划破切成旗子块，麻糖敲碎待用。
烹调方法
煨。取锅置火上放入羊油烧至8成热，放麻糖炼制呈“鱼眼泡”，再放入糍粑辣椒一同炼制呈板栗色（俗称黄酱）时，将切好的肉片和肠片入锅翻炒，掺入用胡椒粉、姜、酱油、酒、盐、醋、冰糖等调好的骨头汤，待羊肉煨后，撒入葱花、花椒粉拌匀即成。

技术要领
煨制时须用文火，上桌时带芫荽一盘。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

鲜面条加工制作工艺视频全解

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。