熘黄脆
菜品提供：
ooSIDJ bqIPE l吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。
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@B0G_:U=风味特色
05GodHk. y^f]%?90色白鲜香，质感脆嫩。
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原料
i6Ds5z w}Z+Xj:*k猪喉管4根，水发玉兰片50克。
O$?\.-ne` &B}jK调料
m5ghw & }G?].f Y猪油、鸡蛋清、水芡粉、葱白、味精、盐、 料酒等适量。
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刀工成型
U0 w dP T$hTcScp h将猪喉管洗净，用刀切成薄片；蛋清、水芡粉、盐调成蛋清浆，放入喉片上浆。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。姜切成指 甲片，葱白切成2厘米长的节。
.= _OUVR;]sxr_ 烹调方法
j yJ4VIzk$?PR(*P熘。将锅洗净，盛入猪油，置于火上待油温 到5成热时，将拌好的喉片放入锅内滑散，再放入玉兰片，随即起锅滤油，锅内留油少许，下入 姜、葱炒，再投入喉片、玉兰片，烹入兑好的汁翻炒，起锅装盘。
1 IMs]�y-@%)Rs!?P1FyCd)4Z0vAC技术要领
l\d}z!iew?# 8g5P 火候油温要掌握适宜，翻炒时动作要快。
]X!P}A* n*b+RO% $yheIe1*%}T (%gO ^演变
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此菜可用牛、马、羊的喉管制作，其方法相同。
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