沙肝大肠（附特制东北酱汤配方及制作）
特点：
?na{p}kZpR�3 {P黑龙江特色凉菜，风味浓郁，味美爽口。
t&Tzs^OEv}qg� 菜品提供：
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=|ti?rsvP/n}?杨成国，黑龙江富锦市厨师联谊会会长，富锦烹饪名师，精通川菜、粤菜、龙江菜及三江名鱼制作。
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原料：
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RM}cfv沙肝（即猪脾）200克，大肠350克，青菜头100克。
Q\5'N9PCs x)D调料：
=sZOSqsl:~ n\Rj料酒10克，椒盐8克，米酒10克，特制东北酱汤1千克，熏料（白糖5克，茶叶2克，香叶1克，大米15克）。
6S.Q3m$ ZEO$A2?VR'�Fzi2kz8y~+ KG 特制东北酱汤配方及制作：
t.+#i&y8M1R_dkL F原料：
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;?I? �\猪棒骨1千克，老鸡2只，牛肉800克，肉皮600克，瘦肉650克，猪手1千克，肘子2千克。
BTA "w) ^-��l[ ?调料：
/3=CyCx%{7Cx/.]A料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），料包（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）。
HGP; @7q==*[制作：
.xj[ uf.^/3yEz,wm 将原料入沸水焯10分钟，捞出洗净，撇去渣子，再入不锈钢桶中加入100千克清水，大火烧开15分钟，再转小火烧3小时，留30千克汤，捞出原料，下入调调烧开30分钟，取出料包即成。
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制作方法：
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D ?56z（1）大肠洗净，与沙肝一起用料酒、米酒、青菜头腌30分钟。
\JijP(ZM1FY`c （2）取沙肝，一头用绳系上，从大肠一端穿过去，再把大肠两端用绳系好，入特制东北酱汤锅中煮45分钟至熟，放入加有熏料的熏锅中熏10分钟至上色，待凉后改刀装盘，随椒盐上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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