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脐橙凤尾虾(青岛市青岛大酒店特色菜品)

味型特点:eZp Q]e"cT!/=imF$
造型美观大方,虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。A^:G_ z1l8 vsxM{G
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菜品提供:PW5/\[?bg^/+8%W
骆贤文 ,上海人,从厨九年,曾在上海好望角宾馆、烟台碧海大厦、济南东方大厦任总厨,现为青岛市青岛大酒店行政总厨。 .]P0:*/4_MpqQzw:
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原料:j(+M(4P~tI|FV
脐橙8个(大小均匀),大虾100克,腰果50克,西芹50克。l$WfOT b^Z4zbN8
调料:ZZT. ?!*SpYWh 8
精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉15克,色拉油500克,白醋2克。
制作:yu3w)1urOTEmX'$
1、将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片,去掉内瓤,做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。2、将凤尾虾去皮取虾仁,虾仁上留尾,在虾身一半处划一刀,改刀成球形上浆,西芹改刀成菱形待用。~2=fb}'-mY= WKr_
3、锅放油烧至四成热,下入虾仁小火浸炸2分钟捞出,西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。f*k5p)dZ{*"voN,a
4、锅留底油烧至四成热,下入橙汁,加味精、盐、白醋、砂糖调味后,下入虾仁、西芹一同翻炒均匀,淋上明油,盛入脐橙壳中即可。N9== jolkFZA.(?
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制作关键:{.-?Oe) lkZ=" ^
挖脐橙的时候要当心,勿将脐橙挖破,否则盛入菜会漏汤。aKN7}vuF`qu$ .k
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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