珍珠粉蒸蛇（成都“龙瑞祥（五星级私人会所）”大酒店招牌菜）
亮点：
&Q\OyZ2w01& px老菜新做，粉蒸蛇浇汁来烹调，技法创新，蛇段吃起来也入味；蛇同山药同蒸，营养上更丰富；蛇皮炸至酥脆，做成椒香口上菜，一蛇双吃，出品更大气。
{ )&w&I/
R[YOD^?u,v|n%f \W,G\味型：
@"lwr'+q(EnG8n#n蛇肉软糯，家常香辣味，蛇皮酥脆，椒盐味。
*!U,)$q7O
zV;lf|'rcw1r:eF[l[_9u{r菜品提供：
Mtne)Yova-x?r^: {`向体，国家高级烹调师，现任成都“龙瑞祥（五星级私人会所）”大酒店行政总厨。
p@B4
2
#dv?!iD3D-;, 7v
h*BX!\=)谢昌勇点评：
Q? fRT1Jhj
?gxD 在粉蒸蛇的基础上浇入家常味汁，是老菜的一个改良，从味道上来讲要比单独的粉蒸蛇更好吃。
- fp'.H@G?% dRT
原料：
($8 Rvr|?O'=�$J$p[菜花蛇1000克左右，山药200克，彩椒一个，芋仔50克。
Qm75|^.G6y9[
b调料：
%/TQoN#4x!w d8H
(米粉100克，菜籽油15克，郫县豆瓣酱10克，姜蒜葱各5克，泡椒蓉10克，高汤150克，水淀粉10克色拉油1000克（实耗30克），椒盐15克。
~gc 5lJe7{UNd]_."A料：
�0Xkm3:X b!SJ;�#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
=]EiEPk"8=w&UEJgo!B料：
u5^d%[il1n)X]`QhX}f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
oYWb /{)FqS1!#M8V（1）将菜花蛇宰杀洗净，去皮备用。
zl)j- JR1d7y= x（2）将蛇斩成五厘米长的段，加入A料拌匀再加入米粉、菜籽油拌匀，放入碗中。将山药去皮切成3厘米长的条也放入碗中，一起上笼覆膜蒸2小时左右取出，使蛇段软糯离骨。芋仔蒸熟备用。
[-U?9 U4Z5�i -u}（3）将蒸好的蛇段取出扣入盘中，蒸熟的芋仔围在蛇段旁边。另起锅入底油，放入郫县豆瓣酱、姜、蒜、、葱、泡椒蓉炒香，倒入高汤烧开，打渣勾芡即成味汁，将味汁浇在蛇段和芋仔上即可。
{AkptkT& &
g
6dz（4）将蛇皮放入高压锅中加B料压制15分钟，取出切成2厘米长的节，入六成热的油锅中炸至酥脆捞出。
#_anhZ_(?6P`lIB"=o（5）将锅中热油倒出再放入炸酥的蛇皮段和椒盐一同翻炒1分钟，盛入彩椒中摆在蛇段边即可上菜。
)�#:k
D FN%A?&Ck
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
