珍珠粉蒸蛇（成都“龙瑞祥（五星级私人会所）”大酒店招牌菜）
亮点：
ABClE:qG+F6U�a.2=P老菜新做，粉蒸蛇浇汁来烹调，技法创新，蛇段吃起来也入味；蛇同山药同蒸，营养上更丰富；蛇皮炸至酥脆，做成椒香口上菜，一蛇双吃，出品更大气。
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*C�$= JA{A=味型：
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} SCHR"?8q蛇肉软糯，家常香辣味，蛇皮酥脆，椒盐味。
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7 TM~02[/M\L ZE菜品提供：
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5\zWq4向体，国家高级烹调师，现任成都“龙瑞祥（五星级私人会所）”大酒店行政总厨。
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"eK!cH2_otZe+ 谢昌勇点评：
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^�6ZT w#u在粉蒸蛇的基础上浇入家常味汁，是老菜的一个改良，从味道上来讲要比单独的粉蒸蛇更好吃。
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原料：
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bEP+_菜花蛇1000克左右，山药200克，彩椒一个，芋仔50克。
NWSTJteC4Gh1/_&I {调料：
eq E^!DQk,\ 2]F米粉100克，菜籽油15克，郫县豆瓣酱10克，姜蒜葱各5克，泡椒蓉10克，高汤150克，水淀粉10克色拉油1000克（实耗30克），椒盐15克。
)=ejSNv:`Q^.It CA料：
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YQ~7tH%z? G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
XmpZ Nj6F4+;�K6Gz+OuB料：
%&?VWY8TG|n:eRz（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
J?~ApUj@&@)=mp（1）将菜花蛇宰杀洗净，去皮备用。
wVEiDR�F�Cb%pm(R （2）将蛇斩成五厘米长的段，加入A料拌匀再加入米粉、菜籽油拌匀，放入碗中。将山药去皮切成3厘米长的条也放入碗中，一起上笼覆膜蒸2小时左右取出，使蛇段软糯离骨。芋仔蒸熟备用。
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2)l@"8=qBd8&ZB0]（3）将蒸好的蛇段取出扣入盘中，蒸熟的芋仔围在蛇段旁边。另起锅入底油，放入郫县豆瓣酱、姜、蒜、、葱、泡椒蓉炒香，倒入高汤烧开，打渣勾芡即成味汁，将味汁浇在蛇段和芋仔上即可。
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1AeyU1（4）将蛇皮放入高压锅中加B料压制15分钟，取出切成2厘米长的节，入六成热的油锅中炸至酥脆捞出。
* #S3XVmr?[Dpp6L（5）将锅中热油倒出再放入炸酥的蛇皮段和椒盐一同翻炒1分钟，盛入彩椒中摆在蛇段边即可上菜。
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