泡椒龙虾仔（北京蜀地传说餐饮管理公司最新旺菜）
亮点：
o=?/Xf90{E ?Nt60}y龙虾仔做成泡椒味，高档原料和川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。
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ck CAF4F&8菜品提供：
i?&UH"TwJ P hc=唐文彬：四川遂宁人，高级烹饪技师，自93年起在全国多家大型酒楼任厨师长或总厨，现为北京蜀地传说餐饮管理公司行政总厨。
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原料：
?n3;=Q]Zi&p# (K|龙虾仔2只约350克，灯笼泡椒200克，香蒜苗15克。
bV35Y{;kO{2调料：
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;t7U泡椒酱（将泡椒去籽打碎，这样能出更多味道）25克，淀粉3克，泡姜、葱、蒜各5克，料酒10克，特制泡椒油100克，鲜汤150克，色拉油600克。
R% JVP_6A"NY&-$rA料：
U(O1`HIWK 8:)B)W;|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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^=HiuMb#[\ B}N/" 特制泡椒油制作工艺：
C /%TM,_:1N*R p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
wONq^5$V8ARu2�IF（1）龙虾仔洗净，从中间一剖二，香蒜苗切马耳朵状。
9c~ {B n.QZ r （2）锅置火上，放色拉油烧至五成热，下龙虾仔小火滑油30秒捞出控油。
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f $ D)L�（3）锅内下泡椒油100克，下灯笼泡椒、泡椒酱、泡姜、蒜片、葱、香蒜苗炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，放龙虾仔下A料调味，小火烧3分钟至龙虾仔味时勾芡起锅入盘即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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