彩云耳卷（成都市金福轩餐饮娱乐公司凉菜新作）
味型：
0`%lqEU\ i |=?蒜泥味浓，爽脆可口。
8sE y=05H.4K$sO[s*`()R/W to H3v,菜品提供：
57S"EF?;zL3c;1-D$赵治明：从87年从厨至今，曾在多家宾馆，酒楼任厨师长，现任成都市金福轩餐饮娱乐公司任行政总厨，红玉川菜行政总厨兼菜品总监，擅长家常风味菜品，新派川菜，海鲜川做。
P_e'Tg}T P=NJtK\#=#Y5S2E_'注：金福轩是由金福轩餐饮娱乐有限公司在成都乐门创建的第三家直属店，以经营传统老川菜，风味特色菜为主，共有300餐位。
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原料：
V\ZLI[M #|a{ 大刀耳片，加工好的千层耳片150克，胡萝卜100克，青笋100克，折耳根50克；
CuU,=c *E`z M@luf调料：
DQ]^Oi+!\J=j* .0蒜茸２５克，白糖５克，味精２克，陈醋２克，复制红酱油１克，川式凉菜红油２５克，芝麻２克。
++s~ii(]++:/D Q*2YB#Z '$]vR` g3Cq川式凉菜红油配方制作：
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（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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制作方法：
t)m4-%/='b,a:$)-（1）先将胡萝卜，青笋切成丝待用；
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Nk（2）将切好的胡萝卜丝，青笋丝同折耳根裹在耳片里成耳卷待用；
ezKa\-! zMe&ez8 Q（3）将摆放好的耳卷成风车型后淋上调米所调成的汁，撒上芝麻即成；
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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