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五香蕉叶鸡（云南蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）

特点：
鸡脯肉用蕉叶包起，味道浓香，卖相好。

味型：香味浓郁，肉质嫩滑。

菜品提供：
柳红波，国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。

杨建华点评：
这道菜比较有新意，但是大块的鸡脯肉口感易发柴，我认为可以剁碎成粒，加少量糯米粉或淀粉使其成形不散。
　　
方峰军试制点评：
我专门试制了一下这道菜中的五香酱料，成品棕色，五香味浓，咸鲜微辣，伴有海鲜的鲜味，口味很好，适合烧焖炖类菜肴；但是这个酱的成品比较粘稠，一定要封保鲜膜后放入保鲜冰箱密封保存，否则酱的表面易干，影响口感。
　　
黄浩新试制点评：
此菜处理鸡肉的方法如果是鸡腿肉效果更好，这种方法处理鸡脯肉口感易发柴，要想用鸡脯肉做此菜，初加工时要先把鸡脯肉加2克盐搅打至粘手，然后加清水继续搅打至充分吃水（一般每500克鸡脯肉可吃水150克），这样口感更嫩。
　　

原料：
鸡脯肉500克，芭蕉叶1张。
调料：
自制五香酱150克。
　　
自制五香酱：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）芭蕉叶切成20厘米长、6厘米宽的条备用。
（2）鸡脯肉切成10个3厘米见方的块，洗净，用毛巾抹干水分，放入自制五香酱腌制2个小时，分别将每块鸡脯肉用芭蕉叶包成三角形，用牙签固定制成蕉叶鸡。
（3）锅入色拉油1000克大火烧至六成热，下入蕉叶鸡改小火炸5分钟至熟摆盘，去牙签即可。
　　
制作关键：
炸蕉叶鸡时温度不宜太高，否则芭蕉叶易焦；用芭蕉叶和五香酱包裹鸡脯肉，采用中油温炸制，肉质细嫩，不易发柴。

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