蕨粉桂鱼（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品）
味型：葱椒味
Rb!v8D\:'c_3XQ]F?3U#z.y_N_$Q�Kzw菜品提供：
8DLdgx'$H!yCdB:VP陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。
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主料：
e$XiH)g9(zGY r*桂鱼750克。
I |93(7{8^l|zleA/X N配料：
}@)NU#^:b7.c n蕨根粉100克，青红椒圈100克。
OJ*nd?)eC aBW调料：
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v_; i"=R葱椒汁100克，色拉油30克，鲜花椒5克。
;�DsQrq Yb ~B KwmS IB@O{+MgMWA{:1IC葱椒汁配方：
bZr- aI%M;zy=JO9}f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
:~mFDLcf�`k!t4OAk （1）桂鱼剔骨，留头留尾，把肉片成薄片，加入适量的葱姜、料酒、生粉、盐、蛋清上浆码味待用。
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el`;ym@（2）蕨根粉飞水垫底，鱼头鱼尾煮至断生，摆在盘中。
8f&0i2yY$hDr（3）将腌制好的鱼片入沸水飞水至断生，捞出放在蕨根粉上面，淋上葱椒汁。
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u2Nb: Dh fP]锅下底油，下青红椒、花椒小火炒断生，起锅淋在鱼片上即可。
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旺菜秘籍
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