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铁锅奇味肥肠烤虾（扬州堡德莉大酒店特色菜品）

原创点：
烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配。

味型：
麻辣鲜香，爽口开胃，孜然味浓。
　　
原创感言：
我本人比较喜欢吃肥肠，有次去烧烤店想吃烤肥肠，但没有一个烧烤店有这个品种，回来后我试着烤了一下，口味还不错，但作为菜品推出有点单一，正好干锅菜卖得火，于是跟干锅虾结合，同时发现虾烤后更香。开始时，我直接把卤肥肠上火烤，速度非常慢，后来想到把肥肠剖开成片，加快了速度。推出后，食客非常喜欢，后来我又改进成吃后再涮菜的形式，更适合冬季推出。

菜品提供：
屠志祥，高级烹饪技师，现任扬州堡德莉大酒店行政总厨。

点评：
此菜搭配不错，先烧烤的做法使口味与众不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。

原料：
鲜虾300克，炸薯条150克，水发烟笋片100克，卤肥肠200克。
调料：
自制奇味酱200克，老油150克，鲜花椒25克，蒜15克，姜片5克，葱段5克，青红椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，鸡粉5克。

自制奇味酱的调制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）虾洗净，用竹签穿好；肥肠从一侧剖开，成片，用竹签穿起来，跟虾一起上炭火烤4分钟至皮脆；肥肠取下切条备用。
（2）锅入老油烧热，下姜片、蒜、鲜花椒爆香，下奇味酱炒香，下入除香油外的剩余调料，放入薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀，下香油起锅；装盘时薯条、烟笋垫底，虾和肥肠放在上面，锅中的调料浇在上面，带酒精炉上桌即可。

制作关键：
1、虾和肥肠可以提前烤制，走菜时再上炭火加热即可，可提高上菜速度。
2、此菜薯条不要求酥脆，加薯条为了丰富口感，而且可以中和菜品的辣味。
3、此菜带酒精炉上桌，吃完后还可以加鲜汤涮食其他蔬菜。
4、为了提高成菜速度，虾可以先过油再烤，但香味不如生烤的香。

注：
此菜调味时还可以加上少许藿香末、香菜末，口味更好。
　　

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