成本分析：
ZTyB_,[?xcVzJbH0养殖鳜鱼批发价为30元／500克，配料约为5．5元，调料约为3．5元，合计约39元／500克。
|=W @o 4XM /`7 ,/gY,OOiFDD+:[Hcdp卖点：
R!7ufO=qmc ]==]0N借鉴宫廷菜的做法，用醇厚的浓汤调出金汤，还渗透着干贝汁、火腿汁的香味，鱼片入口滑嫩，别具滋味。
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原料：
+!(2/|}Yy 0X 鳜鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌15克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。
�=nYyk56k:\Z B调料：
bB}tpMZ{=}ipr@D3^,A料（盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个），B料（盐2克，味精5克，白糖3克），C料（盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克），自制浓汤500克，湿淀粉20克。
0XZ V M@64O3}va$&A++Hv=QV ZBzv; 自制浓汤配料及吊制：
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*;{eb（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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r（1）将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，入沸水中汆熟，捞出控水。
JGUQE(\]^H]XS\ #6W（2）将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中；将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。
Euu-2EKe)kZ（3）锅入自制浓汤300克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片。
f5�59x4eh+sU0&H （4）另起锅，入自制浓汤200克烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。
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