卖点：
J/N*p! g=\*X|}K&“金丝红娘”是用桂花楂糕切成条形作原料，经拔丝而成的甜菜，因色红香甜而得名。桂花楂糕是用山楂、白糖和桂花熬制而成的，自唐代盛行，历史悠久，以江苏徐州所产最为著名。它不仅有增强消化，消除淤血等功能，而且还含有多种维生素，酸甜可口，具有医食兼优的特点。桂花山楂糕经拔丝制作后酸甜相兼，金丝缠绕，妙趣横生，为人们所喜爱。
!v
f+lZv Z %4Jgz
原料：
Ab�g
DzD:2Vu++;od桂花楂糕400克。
0AFGgsW!Nqem?J?|调料：
BSwf"@C 334@&淀粉120克，面粉50克，色拉油1千克（约耗100克），鸡蛋1个，白糖150克，生肥膘肉（猪网油）140克。
�IKcH+�b /9
j%
制作方法：
N7MPS%32EH1}~a9 ~}4（1）桂花楂糕切成1厘米见方、4-5厘米长的条，猪网油切成薄片（能切多薄切多薄）。
LJ)psv hh_lc=4$Q（2）将面粉、淀粉20克、鸡蛋、水30克放入碗中调成糊。
_r. ImOqcBc? C #（3）将桂花楂糕拍上淀粉，用肥肉片包裹，挂好糊。将炒锅上火，放入色拉油，烧至六成热，放入包好的桂花楂糕，炸至定型涝出，待油温升至七成热时，再放入油中复炸至外硬脆捞出。
vg%rRWnm~8npQp'aO（4）另取炒锅置火上，下入20克色拉油，入白糖，用手勺不停地搅动，直至白糖完全溶化，自稠变稀呈金黄色起芝麻小泡时，倒入桂花楂糕坯，快速翻拌，使糖液均匀地裹上，装入抹过油的盘中也可撒青红丝），立即上桌。
`vgV? \
#& 3y7z
r-v& d;P~/ 'n?关键：
t Jy=yH�C-mnws+uZ1、选料：桂花楂糕选用江苏徐州产的，它质地紧密，酸甜可口，质量较好。
p*N RAv q-&Bk|~SU1、制糊：首先要掌握好用料比例，糊要厚一些。这种糊以淀粉为主，经炸制后可使口感脆硬，面粉较少，起到增加糊的粘性便于裹挂的作用。鸡蛋的作用是使糊酥松，便于挂匀糊。
7Vb=)N@CHDovz 2、挂糊：挂糊前要先拍一层干淀粉，其作用有两个，一是让其吸收桂花楂糕表面的一些水分，并使表面变得粗糙有拈性易于上糊。二是经炸制受热后，淀粉糊化产生粘性将原料与糊牢牢粘在一起。挂糊时要将糊全部裹上桂花楂糕，不要有露出现象，否则露出的地方再炸制时会形成焦枯和姜缩现象，影响炸制效果。
`mkU\2E?P_CXkq| 3、炸制：分两次炸制，初炸时，原料炸至定型即可捞出，复炸时将原料炸至金黄硬脆即可。因为桂花楂糕本身是熟制品，所以炸制时不需考虑其成熟与否，只要将其表面的糊炸至金黄脆硬即可，不宜炸制时间过长，造成营养成分损失较多，炸制时宜用中火，以保持油温的稳定。
is/&*HG? .K= 2=o 4、熬糖：掌握好糖和油的比例，即糖和油的比例为10：1，油过多熬不出丝，过少则熬出的丝不长。熬制时糖先与油混合、溶化，变得粘稠，手勺搅动感觉吃力，再继续熬制，糖液突然由稠变稀，手勺搅动无阻力，呈金黄色冒芝麻小泡，这时是拔丝的最佳时期，此时迅速投入炸制好的桂花楂糕，将锅离火翻拌至糖液温度下降有粘性，均匀裹满原料时出锅装盘。
_KW\
YRjT\jcA$lV5、炸桂花楂糕和熬糖要同时完成：如事先将原料炸好，糖热料冷，会使糖迅速凝结而影响拔丝的效果。如后炸原料，则熬好的糖在锅中受余热影响会使糖变苦或过火，拔不出丝来。复炸好的原料在倒入糖液前要沥净油分，否则糖液难以均匀地包裹到原料上。
vr�V\J9 [xJ3X].qy 7、茉肴一装盘后上桌速度要快：如果耽误时间过长则糖液凝固就拔不出丝了。在冬天制作时，盘子底部可垫上一碗开水上桌，以起到保温的作用，这样可以防止糖液冷却过快。
7 J 8Eohpz uL
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
