飘香尖椒鱼（附特制香油配方）
创意：
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(_}vF}^?Jp!?oLm这款菜是根据著名的“沸腾鱼”改良而来的。
O�oTem=Lxdm$^ h9 |qK x_tQEKS`[ Nucj改良点：
3}F, +'^d8JC/# 31、将干红椒换成了鲜青尖椒，除了有足够的辣味，还有一股浓郁的清香味。
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2、用同一条鱼的鱼骨熬汤，香味、鲜味更足。
_q@y.k7r( Af P #{+lPbN Xu+xzh(^,ge菜品提供：
UnQIq_ #JAK9G0pk'谭山全，擅用川菜，创新川菜，以及高、中、低挡生猛海鲜的烹制，现任苏州市鸡鸡蛙蛙餐饮有限公司行政总厨兼海纳川店厨师长。
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原料：
x7;%]JY^5/8nFym 胖头鱼1条（重约1250克），青尖椒段250克。
7ZL$(D.~ rf^ HTO% x\pSD89zg& P u]调料：
:bG4n6O bDd+vhq6ZMA料（盐2克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，蛋清1个，生粉8克），B料（葱段、姜片、蒜片各10克），C料（啤酒20克，花椒粉4克），D料（盐3克，鸡精、味精、鸡汁各2克），E料（鲜花椒20克，泡仔姜粒、蒜子粒各10克），料酒10克，盐5克，熟猪油50克，色拉油75克，特制香油60克，高汤1千克。
6*SFx\) �(=9)&`Vdd|%1m6 w3=eOQFPoo特制香油配方及制作：
'kYtB2)hW=PEi,08wl（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
nROqTE]0[L kTns+（1）将胖头鱼宰杀治净，切下鱼头，取出鱼骨，将鱼肉片成薄片，分别放入3个盆中，用料酒、盐抓匀，腌渍10分钟，冲去血水，控干水分。
'FBWK=�j [qF R（2）将鱼片再次放入盆中，加A料上浆。
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gI（3）锅入猪油、色拉油，烧至五成热，入B料炒香，入青尖椒段50克炒熟，倒入高汤，下鱼头、鱼骨烧沸，入C料小火煮至鱼头、鱼骨熟透，捞出放入大碗中。
TD$NmO"b jzHFQ5（4）原汤小火烧开，入鱼片，调入D料，待鱼片断生后出锅，连原汤倒在鱼头上。
X*@=F1�a{q ?4j（5）另炙锅，入特制香油，烧至七成热，入剩余的青尖椒段和E料炒香，出锅浇在鱼片上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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