面辣椒（凉菜）
特点：
ijrmAac hk`xEV$o香辣酥脆，风味独特，下酒佳肴。
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原料：
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p8p青辣椒10千克，大米6千克，糯米2千克。
m�?Uuh-7fjE9$B?7A调料：
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vf0:精盐300克。
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制作方法：
}N?~g&v GeQL8d2G@（1）青辣椒去蒂洗净，晾干水分，用小刀从椒尖顺长划一刀，去辣椒籽。
7}E0__0^'+},UzBy（2）大米、糯米淘洗干净，沥干水分。净锅下大米、糯米炒香至熟，然后磨成粗颗粒，纳入盆中加精盐、适量凉开水拌匀成湿散沙状。
�aok^LI4!C:{ sF ~（3）将米沙逐一装入青辣椒内，余下米沙放入青椒拌匀，装入土坛子封好口，将坛子倒放在盛满清水的土钵中，封存15天后取出，上笼旺火蒸10分钟左右至熟即成酢辣椒。
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}fyr)（4）把酢辣椒风干待用。客人点餐后取适量，下五成热的油锅中小火炸至酥脆，装盘即成。
u13B/~,1nqt ER# L @Sgy4)p_ 7{S"G[jNj制作关键：
s8^HO`OS.bG%!m ,V用慢火慢炸至酥脆，火过大易外焦内不酥。
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