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糟辣椒炒青岩泡豆腐

特点：
芹菜清香嫩脆，脚板皮干香绵韧，糟辣味浓。

原料：
青岩脚板皮（右图,即泡豆腐，类似豆腐干，青岩特产，超市有售，购买可联系：0851-8327950，刘先生）150克，芹菜50克。
调料：
糟辣椒15克，精盐3克，味精3克，鸡精2克，白糖5克。

制作方法：
（1）将脚板皮用温水浸泡30分钟至发好待用。
（2）芹菜切成长段，脚板皮切成细条，下沸水氽一水捞出用清水冲洗干净。
（3）炒锅置火上，加油烧六成热，下脚板皮过油1分钟左右，起锅滤油出锅待用。
（4）锅留底油，烧到五成热时下糟辣椒炒香并至油红，倒入脚板皮、芹菜翻炒片刻，加入精盐、味精、鸡精、白糖调入味，出锅装盘即成。
　　
制作关键：
脚板皮须用温水发至微软，不能发时间过长。

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