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台湾脆卤肉（日照凯莱大酒店特色菜品）

亮点：
五花肉做法与众不同，吃起来酥脆干香。

点评：
此菜肉质紧密，柔韧干香，用薄饼加瓜条卷食也很恰当。软、脆。香结合，食之胃口大开。

原料：
无皮猪五花肉300克。
辅料：
黄瓜条、香葱段适量，单饼适量。
调料：
南乳8克，米酒10克，味精、鸡粉适量，胡椒粉2克，松肉粉3克，生粉15克。

制作方法：
（1）五花肉切大块，冲净血水，切成约2毫米厚的大片。
（2）肉片挤净水分，南乳捏碎加米酒调成糊状，与其他调料一起抹在肉片上腌制约30分钟，再放到通风良好的地方或用电风扇吹12个小时吹干。
（3）风干好的五花肉按份用保鲜膜包好，入冰箱冷藏(温度大约在1到2度，放冰箱一来能使肉片冻得挺一些，下油锅时不会粘连，而且炸出来较板正，卖相好。二来使储存时间较长，可储存3天左右)2小时以上。
（4）油烧至七成热，改小火，保持油温在七、八成热，如升高则将油锅端离火口)，下五花肉片炸约2分钟至干香，带辅料上桌。

制作关键：
五花肉片切得要薄一些，厚薄要均匀，这样炸出来既好看口感也不错．肉片应尽量吹干(或晾干)，使它变得比较干硬，摸上去感觉像地瓜干即可，这样处理后肉片由于失去了大部分水分，一来肉质紧凑，吃起来口感好，二来不容易变质，方便储存。

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