香辣大嘴蛙（附秘制酱料配方）
特点：
~1{ 5/P=")BbZ%+v香辣味浓厚，干香可口。
\P q 5lq#gc?FNXp9?\9Ub-/Z?}3xboAU 谢昌勇点评：
�K:6=1T C D+uOt_,T这种酱料的做法比更新颖，而且香料配方比较合理，香味很浓。
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原料：
My2^N9||wr* {yy$Z牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。
g)DWrO+=0}x�7}e调料：
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8u Y{:E&p`d5#J=A、大蒜25克，大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。
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TuvK_0 &B、盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。
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C．淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。
8g2"UE'e]kfvp~w^ S#x?8B 0;=I I_x秘制酱料配方和制作：
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k=MM8香料：
2CIB? p?P�4`9ru}g（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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ex.3Dm6:rKd其他配料：
Xd^JsNw"$-"e/36Zc=菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7．5千克，姜、葱、大蒜各1．5千克。
*o 68(PKDV}jhCE ,制法：
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RJPi0\-1Zy't"1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。
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2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒。郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
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制作方法：
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（1）牛蛙宰杀洗净，去皮，加入C料码昧。锅上火入油，三成热时下牛蛙小火滑散，出锅沥尽油分。
-8S +p:G7 bg-S~Hq（2）锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色，下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛在铺有黄瓜条、芹菜的锅仔中即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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