特点：
bZV'.D6 z$QPwq.~汤汁乳白，脑花鲜嫩。
hAQb!#/$/v
8 x1/0SR(CVKW1^S r试制点评：
*`?[1'x& ;hE|WK,
做法合理、汤乳白浓香，我在试做时用的是兔脑，口味很好。
B@HC"NEb"X+FPZ5f 8M-L;VEPat]TQ'qk
用料：
fFw,)vxZ[ D7W/: 牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。
+pkm(`y ~=~~
7RY蘸汁（一人份）：
X8hAt=o4j=C-
LL %
糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。
%kj3^CzY ~ a)?mlC[r调料：
m5GP_kTKK/T9w
奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克，蒜瓣10克。
制作方法：
d,j'i,]Y=*OtD+'y/!E（1）将牛脑用镊子或者竹签挑去血筋，下沸水锅中焯一遍水（水里加入适量的料酒、葱姜等），捞出放入清水，浸漂二十分钟待用。
=$ `fY H�S W^: Jw3m（2）南瓜去皮切成大块，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂，清洗干净。
Pht lR"alnIBJ?oa?（3）娃娃菜洗净切成半寸长段，下沸水锅中焯一遍水，捞出放入清水中浸漂十分钟，清洗去浮沫，和南瓜块一起铺放在火锅盆内垫底，然后把脑花放在娃娃菜上待用。
h%TGG59� A-uSb~aC?（3）锅下猪油烧至七成热，下姜片、葱节炒香，掺入奶汤，下蒜瓣，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，趁热连汤倒入火锅盆中，带火上桌，吃完脑花，再下时令蔬菜烫制，配蘸汁蘸食即成。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
