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金蒜香菇扁豆水饺

创意由来：
素馅的水饺吃起来味道有点太清淡，我就加入了香味浓郁的香菇。看到很多顾客吃饭时不敢吃蒜，怕嘴里的口气会惹人生厌，我就把蒜炸过后放到馅里，不但增香，吃后也不会有味。这种水饺原料多样，在口味上比较独特，吃完以后口齿留香，销量一直非常好。
　　
梁文军试制点评：
大蒜含有蒜碱，切碎后建议汆一下水，否则会有种苦味。
　　
杨建华点评：
加炸蒜蓉为饺子增加了蒜香味，口味比较独特。建议鸡蛋炒至八成熟、没完全凝固效果最好，这样拌馅的时候有容易粘在一起，而饺子成熟后鸡蛋也比较嫩。
　　
潘俊龙点评：
在炸制蒜香油方面也可采取以下方法：取熟猪油、色拉油（比例为3：1）烧热，将蒜头、干葱头、大葱、洋葱各适量入锅炸干出香味后，去掉杂质，待冷却后，取油拌馅。这样炸出的蒜香油实用性大，增香的同时对于较为松散且不宜成型的原料又起到了一定的可塑效果（因含有猪油），便于包入。
　　

原料：
河套面粉（即内蒙古河套地区生产的面粉，该地区由于昼夜温差大，所产面粉具有面筋含量高、麦香浓的特点）500克，扁豆250克，香菇50克，鸡蛋50克，大蒜40克。
调料：
盐3克，味精2克，鸡粉3克，香油5克，猪油10克，胡椒粉2克。

制作方法：
（1）扁豆用开水煮熟剁碎，香菇泡好剁碎，鸡蛋炒熟剁碎，大蒜拍碎或切成末入六成热的油中炸约半分钟成金黄色。
（2）将以上原料一起用盐、味精、香油、猪油、鸡粉、胡椒粉拌匀制成馅，包成水饺下熟即可。

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