鱼籽酿藕(欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列)
特点:
zq/?Z sE0: u-Xq色泽温馨,诱人食欲.
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原料:
= {5kK}ULkG]O微山湖白莲藕600克,草鱼籽100克
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i调料:
S$Y|$o]\\]p-m@"%x^+色拉油30克,姜汁5克,盐8克,味达美味极鲜酱油6克,味达美生抽王5克,高汤200克,水800克,冰糖8克,葱姜各5克,干椒2克,八角3克,花椒3克
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制作方法:
~g`U:YetZtWU=Y$(1)新鲜白莲藕瓜(两头带节)洗净去皮,将一头斜刀切下,冲洗待用;
p+ugIT$(Q&R#,9Q(2)鱼籽焯水弄散,加盐,少许姜汁,调匀待用;
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^(3)藕瓜淋干水,把鱼籽用筷子慢慢酿入藕眼内,酿满后,把切下的藕节对好用牙签插住,待用;
~^W5 y@ sZR?K#@/(4)锅中放油,放葱姜、干椒、八角、花椒,炝锅放入高汤、味达美生抽王、水、盐、冰糖、藕,慢火1小时左右,烧透后离火放味达美味极鲜酱油,待凉后取出;
j~.hWKdf{1&}s'dY(5)食用时顶刀切片装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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