注油鳗鱼（福建福州牧羊寨餐饮管理有限公司招牌菜品）
卖点：
m^1amO.ege{B%Rb 此款菜是闽南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香浓郁，入口即化。
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原料：
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E#e#sCz海鳗鱼1千克，生菜15克，欧芹10克，红樱桃5个。
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f=KCq8$u?@T-]8zADo0 Qt9XBj7Y�[xR调料：
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uA料（香糟15克，五香粉、咖喱粉各0.5克，高粱酒10克，精盐2克，味精、芝麻油各5克），B料（面粉100克，芝士粉15克，泡打粉0.5克，鸡蛋3个），自制辣椒汁30克，色拉油1.5千克（实耗60克）。
9?^'5FwlPZ3v�T! !^OfXp%a"7L i4~自制辣椒汁：
0GD=[[^a[O}9C"b"（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
Ht5x&s\,6]p1Bb F（1）海鳗鱼宰杀，去骨、去皮，取净肉片成长8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的长方片，加入A料腌制15分钟。
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n （2）取B料，加入10克色拉油，按同一方向搅至出劲，制成面粉桨。
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aV|u_[（3）锅入油，烧至六成热，将腌制好的鱼片裹上面粉浆，慢火炸5分钟即可。
w!2FS"�;adILF（4）将炸好的鱼片沥干油，立即放入冷油中泡至冷却，取出放在生菜丝上，欧芹、红樱桃摆放周围，跟苹果盏上桌即可。
RHa{uJ:q.f)wDVj#~9U.Rr%,0rva6^R]A关键：
`&o lfw:!m mE?1、制面粉浆时必须按顺时针方向搅打上劲。
#v %=~U[ mox-1o3iV2、炸好的鱼片立即趁热放入冷油中冷却。
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旺菜秘籍
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