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面鱼鳝段(保定蜀风苑酒楼招牌菜品)

卖点:6K(@,?A*Mtu8&0
面鱼筋道,鳝段鲜香,麻辣酸味并存,风味突出。604 ;h]%~Ex\la D
原料:DexG} y}"r??HgSIm
去骨鳝鱼段400克,熟面鱼150克,青红椒条40克,洋葱丝20克,野山椒圈30克。ElF=#/|Ck @emLG"c
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调料:?6?kelQ2x&s}"## +y
A料(鸡精10克,味精5克,老陈醋40克,盐3克,香油5克,藤椒油10克,胡椒粉2克),料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝各10克,芝麻油20克,老油红汤750克,葱油75克,面粉30克,色拉油50克,青、红小米椒圈、鲜青花椒各15克。pbmLJ(:0sRv"Iky
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老油红汤:]- \ 8X?K+v4W*rq#
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制作方法:3(|$ cEP;?t$dB&9
(1)鳝段加面粉洗净。 NyKnsw1Eykc&wXV
(2)锅入色拉油烧热,入鳝段爆炒1分钟,烹入料酒,下泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香,入老油红汤、面鱼,中火烧2分钟,入A料调味,倒入钵内。O^;P'f.ws_M2N
(3)净锅上火,入葱油烧至四成热,入小米椒圈、青花椒炝香,出锅淋在钵内,点芝麻油,撒上香菜即可。A.6k?gP*q9CYo?SbG|i
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熟面鱼:1aYa ]j=vtN9% .8g*
将面粉500克、鸡蛋清1个,加水揉成面团,制作成小鱼形,用开水煮熟捞出,过凉水备用。也可将上述原料调成水面团,用筷子赶面泥入沸水锅煮熟 后过凉水备用。L ;1^b[MP* DZ]@
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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