特色王脆皮猪手（芜湖特色王餐饮连锁企业招牌菜品）
卖点：
'15RVVjJJaP[=gt@@猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。
k_=0 J1T;
vSXl~+
原料：
j`]b?"V6\&2c~猪手1500克。
y m
\x?r8a0? Xp)KpV_m=w few
|QHz95调料：
k?yb7L=?feV + $红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1 500克，椒盐粉10克。
u@:xQV?Z) p1V s@\xmfNM'
+"x=3=3
n@自制卤水：
'W0 Fq PiyS^Dz=|mN（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
Z"B2P#9\"sO*D ,?!?J（1）将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用。
S9uK85T'; ?L}+XJ=（2）将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。
^(dY z &MD ?（3）色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。
n7q9[|y~'5KH)3j?mZR$3Ti$aV
\n4l ej关键：
Cz%mO2W{agQf{5~炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油变得软塌。
qPB3 h/i1k
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
