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火烧白兰鳗（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）

亮点：
鳗鱼肉质细腻、滑嫩，白兰地酒香浓郁、清香怡人，二者完美结合，气氛绝好。
　　
菜品提供：
李金宝，30岁，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，高级营养配餐师、雕刻师，曾在1997年北京举办的“迎香港回归烹饪大赛”中被评为“全国优秀青年厨师”称号，现任沈阳巧江南川味美食餐厅行政总厨。
　　　
吴松涛点评：
此种鳗鱼做法近似日式烤鳗做法，味道不错，在创意上值得借鉴，如将鳗鱼腌制时间再长一点就更入味了。我一般将鳗鱼处理干净后直接放入味汁里腌制，随用随取，但起码要腌1小时以上。剩余的可连同腌汁一起入冰箱保存。这道菜如果只突出黑椒汁的味道我感觉有些单一，最好再加少许沙茶酱、海鲜酱及芝麻酱来腌制，这样吃起来味道更足。

原料：
鳗鱼1条（约600克）。
辅料：
生菜、紫甘蓝各50克，芹菜、圆葱、香菜、青椒各20克。
调料：
黑椒汁、盐各5克，味精3克，鸡精5克，白兰地60克，黄油50克。

制作方法：
（1）将鳗鱼洗净整鱼去骨，放入盆中。芹菜、圆葱、香菜、青椒切成粗条或段放入鳗鱼的盆中，加黑椒汁、盐、味精、鸡精、白兰地30克腌15分钟。
（2）黄油加热融化，取锡纸一张，把融化的黄油抹在锡纸上面，再将腌好的鳗鱼码在抹上黄油的锡纸内包好，放入180度的烤箱里烤17分钟，打开锡纸，将生菜、紫甘蓝切丝放在长盘子中打底略做点缀。
（3）将烤好的鳗鱼改成一字条码放在点缀好的长盘中，取白兰地用打火机点着，淋在鱼表面即可。
　　
制作关键：
之所以用白兰地来做这道菜是因为它有种清香味，不仅腌制的时候为鱼增加特殊香味，最后上菜时还可以点着浇在鱼上，增加就餐的气氛。这种酒大约可以燃烧11秒，既能散发清香，又不会燃烧的时间太长把鱼肉烧糊。

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