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橄榄海中鲜（天津朋泰海鲜城热卖菜品）

味型：
咸鲜香略麻辣。

菜品提供：
孙彪国家高级烹调师，天津朋泰海鲜城厨师长。

谢昌勇点评：
橄榄菜和香辣酱的搭配，体现了复合味的多样性，再同海鲜一起烹制味道更鲜美。
　　

原料：
毛蛤肉、虾仁、目鱼花（目鱼打梭衣花刀）、扇贝肉各100克，蒜苔100克，青红椒粒少许。
调料：
橄榄菜（一种瓶装咸菜，香味很浓，超市有售，是近年来较流行的新调料）80克，美乐香辣酱20克、海鲜酱20克、美极鲜10克、海鲜粉5克、白糖5克、胡椒粉3克，自制料油20克。

自制料油做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将海鲜分别汆一下水备用，蒜苔汆水后放入盘中码好。
（2）锅内下自制料油烧热，依次下入橄榄菜、香辣酱、海鲜酱炒香，调入美极鲜、海鲜粉、白糖、胡椒粉。然后将海鲜放入锅内翻炒均匀，放少许香辣油，装入码有蒜苔的盘中即可。

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